3 1/2 TL Hefegranulat (o. 1 1/2 Pk. Trockenhefe)
400 ml lauwarmes Wasser
1 TL Melasse, Rübensirup oder Ahornsirup
500 g Weizenvollkornmehl
2 TL Salz

Eine 500g-Kastenform mit der Butter ausstreichen und im Backofen bei 120°C vorwärmen. 150 ml des Wassers abnehmen, die Hefe hineinschütten, 5 min. stehen lassen. Rühren, damit sich die Hefe auflöst. Die Melasse zugeben, nochmals 10 min. stehen lassen, dann das restliche Wasser einrühren. (bei Trockenhefe: alle Zutaten vermischen). Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen, eine Mulde hineindrücken und die aufgelöste Hefe hineingeben. Mit dem Mehl verrühren, bis ein schwerer Teig entsteht. Den Teig in der Schüssel 1 min. mit den Händen kneten, bis er sich als weicher Kloß vom Schüsselrand löst. Den Teig in die vorgewärmte Kastenform geben und mit einem Handtuch bedeckt 25-30 min gehen lassen, bis er 1 cm weit über den Rand der Form ragt. Im vorgeheizten Ofen 30 min. bei 220°C backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 15 min. backen. Das Brot aus der Form nehmen, mit dem Boden nach oben erneut in den Ofen geben und 10 min. backen, bis es hohl klingt, wenn man gegen den Boden klopft. Auf einem Drahtrost auskühlen lassen.

Zutaten für 4 Personen

• 400 Gramm Kürbisfruchtfleisch
• 2 Zwiebeln
• 20 Gramm Frischer Ingwer
  
• 2 Essl. Öl
• 500 ml Gemüsebrühe (Instant)
• 2 Orangen; den Saft
• Salz, Pfeffer, Zucker
  
• 1 Orange
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 Essl. Butter
• Rosa Pfefferkörner

Kürbisfruchtfleisch grob würfeln, Zwiebeln abziehen, Ingwer schälen und beides fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Kürbisfruchtfleisch und Ingwer darin andünsten. Brühe angießen und alles ca. 8 Min. garen. Die Suppe pürieren, Orangensaft angießen und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Orange dick schälen und die Fruchtfilets aus den Trennhäuten lösen. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Orangenfilets und Lauchzwiebeln darin ca. 1 Min. dünsten. Suppe in tiefe Tellerfüllen, Lauchzwiebeln und Orangen hineingeben. Mit rosa
Pfeffer bestreuen.

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• 350 ml Milch
• 450 g Mehl Type 550
• 1 TL Salz
  
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 Ei, verquirlt
• Milch zum Bestreichen

Backblech einfetten. Milch erwärmen. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Mit der Trockenhefe vermengen. Milch, Öl und Ei dazugeben, alles zu einem festen Teig vermischen und kneten, bis er weich und geschmeidig ist. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Danach erneut kneten und 8 runde Brötchen formen. Auf das Backblech geben, einschneiden und erneut 15 min. gehen lassen.

Mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 220°C 15–20 min. backen.

für Knoblauchbrötchen: 12 geschälte Knoblauchzehen in der Milch erhitzen und 15 min. köcheln lassen, dann pürieren. 1 TL gemischte, getrocknete Kräuter zum Teig geben.

• 1 kg Speisekürbis, geschält, entkernt und grob zerteilt
• 2 große Kartoffeln, geviertelt
• 1 l Hühnerbrühe
• 50 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 2 große Zwiebeln
• 250 ml Milch
• Pfeffer
  
• Meersalz

Zwiebeln klein hacken und in Olivenöl andünsten. Kartoffeln und Kürbis dazugeben, die Brühe angießen und das Gemüse darin weichkochen. Abgießen und die Kochflüssigkeit auffangen.

Das Gemüse pürieren und unter Zugabe von Milch und Kochflüssigkeit zu einer dickflüssigen, cremigen Suppe verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, evtl. mit einem Klecks saurer Sahne garnieren.

(für große Kastenform)

1 Päckchen Alnatura Backhefe (ich habe 2 Pk. Trockenhefe genommen)
500g Roggenvollkornmehl
500g Weizenmehl Type 1050
1 Packung (15g) Alnatura Sauerteig-Extrakt
1 EL Meersalz
2 TL Brotgewürz
750 ml Wasser

Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und mit den übrigen Zutaten zu einem Teig kneten. Den Teig an einem warmen Platz 20 min. gehen lassen. Länglichen Laib formen, in eine gefettete Backform geben und nochmals 25 min. gehen lassen.

30 min. bei 250°C, dann 50 min. bei 200°C backen.

300 g Möhren
2 EL Olivenöl
900 ml kräftige Gemüsebrühe
300 g TK Erbsen
Salz, Pfeffer
200 g Doppelrahm-Frischkäse
2 Eier
120 g Hartweizengrieß

Die Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden und im heißen Öl andünsten. Brühe und Erbsen hinzufügen. Alles aufkochen und zugedeckt 5 min. köcheln lassen. Die Suppe salzen und pfeffern.
Frischkäse, Eier, Grieß, Salz und Pfeffer vermischen. Mit zwei nassen Teelöffeln aus der Masse 20 Nocken abstechen, in kochendem Salzwasser in ca. 5 min. garziehen lassen; herausnehmen. Die Suppe abschmecken und mit den Nocken servieren.

(für die Nocken habe ich etwas mehr Grieß gebraucht - die Masse war sonst einfach zu flüssig)

225 g weißes Mehl (Typ 550)
1/2 TL Salz
1 Pk. Trockenhefe
25 g Butter, in kleinen Stücken
1 Ei, verquirlt
125 ml warme Milch
2 EL Ahornsirup

Füllung:
50 g weiche Butter
2 TL gemahlener Zimt
50 g brauner Zucker
50 g Korinthen

etwas Ahornsirup zum Bestreichen

Backform mit Seitenlänge von 24 cm einfetten. Mehl, Salz und Trockenhefe einrühren, zu einem krümeligen Teig vermischen. Ei und Milch hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten (ich habe noch etwas Mehl dazugegeben). Etwa 40 min. in einer gefetteten Schüssel an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig erneut 1 min. kneten und zu einem 30 x 24 cm großen Rechteck ausrollen.
Für die Füllung Butter, Zimt und Zucker schaumig schlagen. Die Mischung auf den Teig streichen, dabei einen Rand von 2,5 cm stehen lassen. Anschließend die Korinthen über die Mischung streuen.
Den Teig von der langen Seite her aufrollen und vorsichtig zusammendrücken. Die Rolle in 12 Scheiben schneiden. Diese in die Form geben, abdecken und 30 min. gehen lassen.
Die Schnecken im auf 190°C vorgeheizten Ofen 20-30 min. backen, bis sie gut aufgegangen sind. Mit Sirup bestreichen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.